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瓶内二次発酵させた発泡清酒。清酒らしいほんのり薄黄色を帯びた色合いで、気持ち少し白濁した感じもうかがえる。

畑は第一紀の非常に古いシスト（片岩）で構成される丘の上にあります。除梗・破砕の後、非常に長い時間をかけて醸しを行います。タンニンと香りの要素を引き出すため、醸しの間にミュタージュ（アルコール添加）を行います。

内側を焦がしたホワイトオークで樽熟成を行っています。チャコールフィルターによるバーボン特有のコクと、豊かで洗練された香りを持っています。

コクのある濃厚な旨味をともなうバナーヌ。しっかりした甘さとまろやかなフレーバーです。

上澄とは、タンクの中の上の澄んだ部分だけを選りすぐったもの。コクがあって、味の濃い料理にも十分耐えるものを持っている。