スパークリングワインは、発酵時に発生する炭酸ガスの一部をワイン中に溶かす方法などでガス圧を持たせる。有名なのがフランスのシャンパーニュ地方で造られるシャンパンだが、現在ではスペインのカバやイタリアのスプマンテなど、様々なものが造られている。フォーティーファイド･ワインはスペインのシェリー、ポルトガルのポーロ、マディラ、イタリアのマルサラなどがあり、発酵中や発酵後にアルコールを添加してアルコール度数を高めたワインのグループである。

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